세계 커피 종류 알고 마시자!

커피의 품종은 크게 3가지로 구별되는데 아라비카(Arabica), 로부스타(Robusta) 및 리베리카(Liberica)입니다.
아라비카는 부드럽고 향기가 있으며, 로브스타종에 비해 단맛, 신맛, 감칠맛, 향이 뛰어나 가격이 더 비싸고, 카페인 함유량이 로부스타보다 적습니다.(Arabica 1∼1.7%, Robusta 2∼2.5%). 아라비카종은 해발 900~2000m 이상의 고지대에서 생산되며, 기계를 이용한 대량 재배와 수확이 불가능하기 때문에 사람손으로 일일이 심고 가꾸고 거두어야 합니다.
원두커피는 높은 지대에서 재배할수록 질이 좋은 것으로 인정되는데 그 이유는 지대가 높을 수록 기후가 서늘하고 열매가 서서히 익어 밀도가 단단해지기 때문입니다.

주요 생산국은 브라질을 비롯해 중남미, 콜롬비아, 멕시코, 과테말라, 이디오피아, 탄자니아, 케냐, 하와이, 코스타리카 등이며, 전세계 산출량의 약70-80%를 점유합니다.

로부스타의 원산지는 아프리카 콩고로써 평지에서 기계로 재배하기 때문에 콩이 여문 정도나 크기, 결손 원두를 가리지 않고 모두 한꺼번에 가공합니다.

잎과 나무의 키가 아라비카 종보다 크지만 열매는 리베리카종이나 아라비카 종보다 작습니다. 또한 30도 이상의 온도에 7-8일 정도 견딜 수 있어 아라비카 종보다 기생충과 질병에 대한 저항력이 강하고, 해발고도 800m이하의 낮은 고도에서 생산이 가능하며 기후변화나 다른 토양등 환경적인 변화에 잘 견디는 특징이 있습니다.
주요생산국은 인도네시아, 앙골라, 마다가스카르, 우간다, 아이보리코스트 등이며, 전 세계 생산량의 20-30%를 차지하지만 아라비카에 비해 카페인 함량이 많으며 쓴맛이 강하고 향이 부족하여 스트레이트 커피로 만들기에는 적합치 않습니다. 하지만 경제적 이점이 있기 때문에 상업적으로 재배하여 인스턴트 커피의 주원료로 이용되고 있습니다.
리베리카는 아프리카의 리베리아가 원산지인데 쓴맛이 강하고 향이 적어 전체 약1% 수준으로 생산량이 적습니다.

■ 에스프레소 베이스 커피 만들기

‣ 카푸치노 (Cappuccino)

• 재료 (한 잔분 기준)

- 에스프레소 20~30mL

- 스팀 밀크와 밀크 후라뜨(Forth) 120mL

- 계피가루 약간

• 만드는 방법

1. 카푸치노 잔에 에스프레소 커피를 추출한다.

2. 차가운 우유를 밀크피처에 넣고 스팀밀크를 만든다.

3. 커피 위에 스팀밀크를 붓고, 계피가루를 뿌려서 완성한다.

 

 

‣ 카페라떼 (Caffellatte)

• 재료 (한 잔분 기준)

- 에스프레소 20~30mL

- 스팀 밀크 120mL

• 만드는 방법

1. 에스프레소 커피를 추출한다.

2. 차가운 우유를 밀크피처에 넣고 고운 실키 품을 낸다.

3. 커피 위에 실키 폼을 올려준다.

 

‣ 카페 모카 (Caffe Mocha)

• 재료 (한 잔분 기준)

- 에스프레소 20~30mL

- 모카믹스 180mL

- 휘핑크림

- 장식용 초코 시럽 10mL

• 만드는 방법

1. 에스프레소 커피를 추출한다.

2. 스팀기를 이용하여 모카믹스를 데운다.

3. 휘핑기를 이용하여 휘핑크림을 올린다.

4. 초코 시럽를 이용하여 장식한다.

 

 

‣ 카페 캐러멜라 모카

• 재료 (한 잔분 기준)

- 에스프레소 20~30mL

- 화이트 초코 시럽 20mL

- 실키 폼의 스팀 밀크 150mL

- 휘핑크림

- 장식용 라즈베리 파우더 적당량.

• 만드는 방법

1. 아이리쉬 커피잔에 화이트 초코 시럽 20mL를 넣는다.

2. 추출한 에스프레소 커피를 따른다.

3. 차가운 우유를 밀크피처에 넣고 고운 실키 품을 낸다.

4. 휘핑크림을 예쁘게 올린다.

5. 라즈베리 파우더로 장식한다.

 

 

‣ 카페 라즈베리 모카

• 재료 (한 잔분 기준)

- 에스프레소 20~30mL

- 모카믹스 180mL

- 휘핑크림

- 장식용 초코 시럽 10mL

• 만드는 방법

1. 에스프레소 커피를 추출한다.

2. 스팀기를 이용하여 모카믹스를 데운다.

3. 휘핑기를 이용하여 휘핑크림을 올린다.

4. 초코 시럽를 이용하여 장식한다

 

 

‣ 카페 비엔나 (Caffe Vienna)

• 재료 (한 잔분 기준)

- 에스프레소 20~30mL

- 뜨거운 물 150mL

- 설탕 1.5 tea spoon

- 휘핑크림

• 만드는 방법

1. Glass의 가장자리에 레몬즙을 바른다.

2. Glass를 천천히 돌리면서 Brown Sugar를 가장자리에 골고루 묻힌다.

3. Brown Sugar를 1.5tsp 넣고 에스프레소 커피와 물을 따르고 잘 저어준다.

4. 휘핑크림을 올려준다.

 

 

‣ 카페 프레도 (Caffee Freddo)

• 재료 (한 잔분 기준)

- 에스프레소 40~60mL

- 물 90mL

- 얼음 적당량

- 크림 및 설탕 적당량

• 만드는 방법

1. 쉐이커에 얼음과 에스프레소, 물을 넣고 차가워 질 때까지 쉐이킹한다.

2. 아이스 커피 글라스에 얼음을 적당량 넣고 따른다.

3. 취향에 따라 크림과 설탕을 적당량 넣어서 마셔도 좋다.

 

 

‣ 카페 아마레또 프레도

• 재료 (한 잔분 기준)

- 에스프레소 20~30mL

- 얼음 적당량

- 아마레또 시럽 20mL

• 만드는 방법

1. 각 얼음 3~4개를 쉐이커에 넣는다.

2. 쉐이커에 추출한 에스프레소와 아마레또 시럽을 붓는다.

3. 10~15회 정도 잘 쉐이킹하여 글라스에 따른다.

 

 

‣ 카푸치노 프레도

• 재료 (한 잔분 기준)

- 에스프레소 40~60mL

- 각 얼음

- 우유 150mL

• 만드는 방법

1. 칵테일 쉐이커에 각 얼음 5~6개를 넣는다.

2. 쉐이커에 우유와 에스프레소 넣고 잘 흔들어준다.

3. 글라스에 적당량 얼음을 넣고 쉐이킹한 것을 따른다.

4. 기호에 따라 시나몬이나 초콜릿가루를 첨가해 마시면 더욱 좋다.

 

 

‣ 카페라떼 프레도 콘 캐러멜라

• 재료 (한 잔분 기준)

- 에스프레소 40~60mL

- 얼음 적당량

- 캐러멜 시럽 20mL

- 우유 적당량

• 만드는 방법

1. 각 얼음 6~7개를 Glass에 넣고 우유를 따른다.

2. 그 위에 추출한 에스프레소를 따른다.

3. 캐러멜 시럽을 20mL를 넣고 잘 저어 마신다.

■ 아라비카 종 (Coffea Arabica)

로부스타종, 리베리카종과 함께 3대 원종을 이루는데 품질은 3종류 중 가장 좋다. 원산지는 에티오피아로 전 세계 생산량의 약 70%를 차지한다. 나무의 높이는 5~6m이고, 기온 20~24℃, 표고 800~1,500m의 고지에서까지 재배되고 있다. 기후와 토양의 선택성이 강하고 내병성이 약하다.

브라질과 콜롬비아 외에 중남미 여러 나라, 아프리카 여러 나라, 아라비아, 인도, 인도네시아, 하와이 등 재배지역은 커피 존 전역에 걸쳐있다.

■ 로부스타 종 (Coffea Robusta)

원산지는 아프리카의 콩고로 세계 전 생산량의 20~30%가 생산되고 있다. 기온 24~30℃, 표고 800m 이하에서 재배 가능하며, 병에 대한 저항력이 강하고 재배하기 쉬운 저지대형 커피로 잎과 나무 모두 아라비카 종보다 크지만, 열매는 리베리카보다 작으며, 아라비카와 같거나 약간 작다.

품질은 아라비카에 미치지 못하며 특히 향기가 그다지 우수하지 않기 때문에 스트레이트 커피로는 부적당하다. 우간다, 코트디부아르, 앙골라 등의 아프리카 여러 나라와 트리니다드 토바고, 인도, 인도네시아 등지에서 재배된다.

■ 리베리카 종 (Coffea Liberica)

아프리카의 리베리아가 원산지인 품종으로 재배역사는 아라비카 종보다 짧다. 기온 15~30℃, 표고 200m 이하에서도 생산이 가능하며 꽃, 잎, 열매는 아라비카나 로부스타보다 크며, 저지형으로 내병성과 적응성이 강하다. 리베리아, 수리남, 가이아나 등지에서 재배되며 향미는 아라비카 종에 비해 떨어지며 쓴맛이 강하다. 자국 소비 외에 주로 유럽으로 수출된다.

참고로 무게 1파운드당 원두의 평균수를 보면 아라비카는 1,200개, 로부스타는 1,600개, 그리고 리베리카는 800개 정도로 아주 큰 것을 알 수 있다.

 

출처: MBKA, see's coffee